lunes, 14 de noviembre de 2016

Croquetas de puerro

Buenos y fríos días!!!!!

Lo sé, hace demasiado tiempo que no paso por aquí!!! NO tengo perdón, pero es que el tiempo pasa demasiado rápido!!!!

No me olvido de vosotros, es que ando un poco liada entre el trabajo y asuntos personales. 

Siempre os cuento prácticamente todo, no me guardo mucho para mi intimidad, y no os penséis que ahora eso ha cambiado!!! 

Esos asuntos personales son....

Organización de bodorrio!!!!

Sí,sí, Jordi y yo nos casamos!!! 

Normalmente una boda lleva mucho trabajo y organización, si a esto le sumas que lo organizamos a distancia, pues imaginaos!!! Pero no pasa naaaadaaaaa!!! Podemos con esto y más!!! Pero sí que es verdad que tenemos mucha ayuda, que la familia y amigos se prestan a cualquier tarea (sobretodo a la prueba de menú), pero no os quiero aburrir con esto, no quiero ser la típica novia que solo habla de esto.

Quizás os aburra más el tema curro, pero me hace ilu compartir algunas cositas que me dicen los clientes, bueno, se lo dicen al camarero para que me lo transmita!!! La última me hizo engordar unos 100 kilos de autoestima!!! y la frase fue algo así como "Está delicioso, el chef  se supera cada día con cada plato, pregúntale cuando va a llegar a su tope"

Toma yaaaaa!!!!! Estas palabras son las que hacen que valga la pena todas las horas que me dedico a mi trabajo, ya sea en la cocina o fuera de ella, pensando, organizando y experimentando recetas. 

Y bueno, hoy os traigo una receta que encanta a todos aquellos que la prueban, hasta los más escépticos, Croquetas de puerro!!!!



Este verano, cuando bajé a Barcelona para las vacaciones, no me podía volver sin que mis padres las probaran!!  Así que en un momentito me metí en la cocina y preparé estas sabrosas y sorprendentes croquetas.

He de decir que adoro las croquetas, deben estar muy malas como para que no me gusten unas croquetas, de hecho hasta las congeladas me las puedo comer con gusto (algunas marcas mejores que otras, claro) pero estas son un vicio!!!!

De hecho, a mi padre, en la cena, no le dijimos de que eran, y su cara de asombro fue buenísima!!!! Jajajajaja sorprendido y feliz!!! Como nos gusta comer!!!!! Esa cara y su reacción, junto a "están buenísimas" son las razones por las que adoro la cocina.

Mi madre no se quedó corta!!! No paraba de repetirme que estaban buenísimas!!!! 

Podríais pensar que son mis padres, que qué me van a decir bla bla bla, pero estas croquetas las hago en el curro y mis jefes quedaron encantados de ellas, y creedme que son muy críticos!!! Si algo no está espectacular, te lo dicen!!!

Así que son demasiadas personas en mi entorno que adoran estas croquetas, por lo que no me puedo guardar la receta!! Necesito compartirla con tod@s vosotr@s!!!


Ingredientes:
(para unas 25 croquetas)
  • 300 gr Puerro
  • 90 gr Caldo de pollo (o agua con 1 cubito maggi)
  • 40 gr. Mantequilla
  • 40 gr. Harina
  • 425 ml. Leche
Nota: necesitaremos huevo y pan rallado para el rebozado y aceite para freír.

Proceso:

Para esta receta no se os ocurra tirar la parte verde, es más, yo aprovecho las que no puedo poner en otras recetas!!! Una vez tenemos limpio el puerro (en la receta Crema de calabacín os explico como limpiarlo bien) cortamos en juliana,  por así decirlo, hacemos rodajitas ni muy finas ni muy gordas y con un chorrito de aceite y un poquito de sal, rehogamos el puerro en una sartén.

A fuego lento y con paciencia, dejamos que se poche un poquito. Entonces, añadimos el caldo de pollo. Dejaremos que se siga cocinando hasta que no quede caldo en la sartén.

Una vez tenemos listo el puerro, lo reservamos.

En la misma sartén haremos la bechamel, para ello ponemos la mantequilla que se funda, y añadimos la harina (como os he dicho otras veces una buena bechamel siempre tendrá la misma cantidad de harina que de grasa). Sin dejar que se nos queme, rehogamos la harina, la cocinamos, la tostamos, este paso es muy importante para que no nos sepan las croquetas a harina cruda.

Le añadimos poco a poco la leche, como en unas 5 o 6 veces, de menos a más cantidad. Veréis que se os va haciendo una masa rara, que poco a poco se irá diluyendo y convirtiendo en una excelente bechamel (este proceso os lo explico más detalladamente en Espinacas con bechamel o cualquier otra receta de croquetas que podáis encontrar en el blog)

En este caso buscamos una bechamel espesa, ya que si nos pasamos de líquida será imposible moldear la forma de las croquetas.

Una vez tenemos la bechamel en el punto que queremos, añadimos el puerro que teníamos reservado y mezclamos bien. Ponemos la masa a enfriar en un recipiente.

Una vez tenemos la masa fría, ya sea a temperatura ambiente o de nevera, podemos empezar a moldear las croquetas. La forma es indiferente, alargaditas y gorditas, alargaditas y finas, en forma de bolas, todas son deliciosas!!!

Vamos haciendo croquetas y pasándolas por huevo y pan rallado. Sé que mucha gente las pasa primero por harina, pero yo no. Me ahorro un paso en la cosina y no encuentro que le aporte nada especial ese paso, pero si vosotr@s soléis enharinarlas previamente, no dejéis de hacerlo!! Moldear las recetas a vuestro antojo!!! Sed libres!!! ;)

En fin, una vez las tenemos rebozadas (empanizadas como dirían mis jefes) ya podemos freírlas y disfrutar de ellas con la peligrosa misión de evitar quemarnos por las ansias de probarlas!!!! Jajajajajaj yo siempre fracaso en esta misión, jajajaj siempre me quemo!!!!

Pues esta es la pinta que tienen por dentro estas pequeñas maravillas.


Espero que os gusten, animaros a hacerlas!!

Los que tenéis niños en vuestro entorno, recordad que podéis hacer partícipes en la cocina a los más pequeños de la casa y a la hora de comer, estarán mucho más motivados ya que han podido formar parte del proceso y compartir ese momento con vosotr@s!!!

Pero esto también es aplicable a los adultos!!! Compartir momentos con los que queremos es genial, y la cocina es muy accesible!!!

Bueno, no me enrollo más!!!

Espero pasarme pronto por aquí que tengo una recomendación de un restaurante espectacular al que fuimos ayer!!!

Ya os contaré ya!!!!

Un besazo enorme!!!

Hasta prontoooooooo

Desi.