miércoles, 28 de octubre de 2015

Buñuelos de patata (de todos los santos)

Buenos díaaaass!!!!

Aiiixxx que ganitas tengo de que sea ya mañanaaaa!!! Porfin me traen un horno nuevo!!!! Ole ole oleeeee!!!

Este fin de semana... mientras hacía un estupendísimo Bizcocho, se me murió de golpe el horno. 

Como ya sabéis, llevaba muuuuchos meses trampeando con él y haciendo malabares para poder utilizarlo, pues bien... ya llegó su hora! Y mañana me traen el horno nuevo!!! Impaciente estoy!!!

Esta semana todo el mundo habla de lo mismo... del comunicado de la OMS respecto al consumo de la carne roja y carnes procesadas... en fin, dentro de poco no sé con qué voy a poder cocinar!!!

Me parece horrible todo el boom que está ocurriendo y las comparaciones o equivalencias que hacen, Evidentemente que no tengo nivel (ni de lejos) para cuestionar dichos estudios pero que se equipare con fumar... me parece horrible.

Entonces, ahora entiendo a todos los fumadores (o eso creo), porque cuando me como un entrecot, o un solomillo al punto, rojito pero sin que sangre, hecho en unas buenas brasas... disfruto como nadie!!! Claro si los fumadores sienten esto mismo con cada cigarro... jajajajaj bromas a parte (o no) como mi padre (que es muy bruto), "De algo tendremos que morir", no??? Pues que sea disfrutando!!

Bueno, bueno, bueno, cambiando radicalmente de tema, ya queda poquito para la castañada, halloween o el día de todos los santos, así que esta semana os traigo otra receta típica para estas fechas. 

En Menorca, se suelen hacer estos tradicionales Buñuelos de patata (o boniato) para celebrar el 1 de noviembre.



Son muchas y muy distintas las fiestas para estas fechas, lo importante es disfrutarlas!!! 

En mi casa toda la vida se han hecho Panellets, dulces tradicionales catalanes. Recuerdo que hacíamos hasta para las vecinas jajajaja y no me refiero a darle unos poquitos a las vecinas, sino que las vecinas nos hacían pedidos directamente!!! jajajajaja 

Disfrutaba como una enana!!! Siempre me ha encantado cocinar con mi madre, y cuando se apuntaba mi padre ya era la leche!!!! Los tres haciendo bolitas y decorando... aixxx qué recuerdos!!!

Bueno también os confesaré que algún que otro año he celebrado Halloween con los amigos, pero vamos que se puede disfrutar de las castañas asadas y de los panellets con el disfraz de muerto viviente encima hehehehe ;)

En fin, hay muchas recetas tradicionales para el día de todos los santos, pero va variando por zonas.

La semana pasada os enseñé las Gachas dulces de Úbeda y hoy estos deliciosos buñuelos de Menorca.

Ingredientes:

 (para 50-60 unidades)
  • 300 gr. Patata (o boniato)
  • 1 Huevo
  • 100 gr. Mantequilla
  • 150 gr. Azúcar
  • 400 gr. Harina
  • 25 gr. Levadura fresca
  • Aceite de girasol (para freír)
*Necesitaremos unos 100-130 gr. de azúcar extras para decorarlos. También le podéis añadir una cucharadita de canela.

Proceso:

No es una receta de las fáciles y rápidas, tiene su tiempo y su elaboración, pero ya veréis como paso a paso nos salen unos deliciosos y esponjosos buñuelos.

Pelamos y cocemos las patatas. Cuando estén listas, reservamos un poquito del caldo de la cocción, (unos 2 o 3 dedos de un vaso o un vasito de café) y lo atemperamos. 

Ponemos las patatas en un plato. Las chafamos con un tenedor como si fuéramos a hacer un puré, que no queden trocitos. Podemos aprovechar y poner la mantequilla para que se deshaga fácilmente con el calor de la patata.


Por otra parte, cuando se nos haya atemperado el caldo de la patata (yo lo pongo en el congelador para que se enfríe rápido), diluimos la levadura fresca.

En un bol grande, o, como en mi caso, en el recipiente de mi pinche de cocina (la amasadora), mezclamos el huevo con el azúcar y removemos. Añadimos la mezcla de patata y mantequilla, y volvemos a remover. Añadimos la levadura diluida y la harina.

Mezclamos y amasamos bien todos los ingredientes, debe quedar una masa consistente y pegajosa. La dejaremos levar unas dos horas como mínimo. Truco!!! Yo siempre que puedo dejo levar las masas dentro del horno apagado o del micro, para que se cree un microclima y facilitar el proceso de levado. 

Pasado este tiempo, veréis que ha duplicado, casi triplicado su volumen,

Una vez ya haya pasado este tiempo podemos empezar a freír los buñuelos. Los podéis hacer con la forma que queráis, pero en Menorca los hacen con un agujerito en el centro. 

Como la masa es bastante pegajosa, os deberéis ir engrasando las manos cada dos por tres. Así que ponéis un chorrito de aceite en vuestras manos, cogéis una bolita de masa, la redondeáis con las manos y pincháis con el dedo meñique hasta traspasar la bolita, y lo dejamos caer al aceite caliente. No pongáis un fuego muy alto o se os quemarán por fuera y se quedarán crudos por dentro. Mejor flojito y con paciencia.
Debe haber bastante cantidad de aceite para que el buñuelo flote.

Cuando estén doraditos por las dos caras, los sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente (para quitarle el exceso de aceite). Sin que enfríen del todo pero no recién salidos del aceite, los pasamos por azúcar (y canela si queréis).

Y así hasta terminar la masa. Es un proceso un poco engorroso porque la masa es pegajosa, y si no conseguís hacerle el agujero, no os preocupéis!!! Podéis hacerlo con un par de cucharas (como en Buñuelos de viento de semana santa) o hacer bolitas con las manos engrasadas. Esto ya es a vuestra elección.

Pues nada, ya tenéis otra opción para sorprender a los vuestros en estas fechas, bueno en éstas y en cualquiera!!!!

Espero que disfrutéis en la cocina, en las fiestas y en la vida en general!!!!

Un besazo enormeeeeeee!!! Feliz semanaaaa!!!

Desi.






miércoles, 21 de octubre de 2015

Gachas dulces (de todos los santos)

Buenos díaaaass!!!

Qué tal???? Cómo ha ido la semana??? Cómo van esas ganas de cocinar???

Yo estoy de vacaciones (de las clases de francés) pero esta semana voy a tope!!!! Estoy liada con el concurso que os comenté la semana pasada en Patatas "rancheras" estilo Foster's , que por cierto tengo que daros las gracias una vez más porque han resultado ser todo un éxito.

Por otra parte me estoy poniendo al día en cositas de Scrap que tengo acumuladas. Pero la semana que viene, que espero estar más tranquila, haré un súper maratón de scrap!!

Y sabéis qué??? Este finde pasado vino el novio de Mari Llanos, nuestra amiga manchega, y fue todo un placer conocerlo!!! Que majo!! Son una pareja encantadora!!! Nos lo pasamos genial, reíamos sin parar mientras disfrutábamos de unas buenas Crêpes.

No todo ha sido bueno, el papi de una amiga nos ha dejado y la verdad que duele.

En fin, no me quiero poner triste y mucho menos poneros a vosotr@s tristes heheheheh así que para  endulzar un poco estos momentos, tengo una recetita enfocada al día de todos los santos, Gachas dulces.



El año pasado si os acordáis os explicaba que en Cataluña, mi tierra, la noche del 31 se celebra la Castañada y a parte de castañas y boniatos asados, se comen Panellets, unos dulces muy tradicionales que hasta en el colegio de pequeños los preparábamos en clase todos juntos!!

Pues con todo mi respeto por las recetas tradicionales de otros lugares... he hecho mías las Gachas dulces típicas del día de todos los santos en Úbeda. Me encanta el dicho que tienen de "Quién come gachas en los santos, está guap@ para todo un año", así que ya sabéis!!!! A por las gachas!!!


Ingredientes:

(Para dos raciones)
  • 500 ml Leche
  • 35-40 gr. Maizena (harina de maíz)
  • 80 gr. Azúcar
  • 1 rama de Canela
  • 1-2 Trozos de piel de limón 
  • 1 Chorrito de anís (opcional)
  • 25-30 gr. Pan
  • Aceite para freír


Proceso:

Debo deciros antes de empezar que la receta original y tradicional es con harina pero soy una fanática de las gachas con maizena por lo fáciles y riquísimas que quedan.

Por otra parte, también deberían llevar matalaúva en grano pero es que lo odio con todas mis fuerzas, vosotr@s si queréis podéis freír una cucharada sopera y añadirlo a la leche cuando la pongamos a hervir.

Dicho esto, empezamos!!!

Cortamos el pan en trocitos o en "pellizcos", el pan puede ser de cualquier tipo que tengáis por casa. Lo freímos en aceite (con un dedito es más que suficiente) y cuando los trozos estén doraditos los sacamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Ponemos 400 ml de leche a hervir (reservando 100 ml) junto al azúcar, el anís, la ramita de canela y los trozos de piel de limón. Recordad quitarle la parte blanca del limón, comos siempre os digo, para que no amargue el plato.

Cuando arranque a hervir, retiramos del fuego tapamos y dejamos infusionar unos 2-5 minutos.

Mientras a los 100 ml de leche, que habíamos reservado, le añadimos la maizena y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos (la leche fría mucho mejor).

Volvemos a poner la leche caliente al fuego y cuando vuelva a hervir le añadimos la mezcla que hemos preparado con los  100 ml de leche y la maizena.

No dejamos de remover y ya veréis que automáticamente empieza a espesar. Cocinamos unos minutos sin dejar de remover y listas!!! Ya las podemos retirar del fuego y quitarle la canela y el limón.

En dos cuenquitos o platitos ponemos las gachas y sin que se enfríen le ponemos los "tostones de pan" que teníamos fritos.

Si queréis podéis espolvorear un poquito de azúcar y de canela por encima y a comer!!!

A pesar de que a mí me gustan de todas las maneras, os las recomiendo calientes o tibias ya que si no el pan se reblandece, pero vamos que frías también están ricas, si sobran no las tiréis y al día siguiente, las tenéis listas :)

Ya me contaréis de qué manera os gustan más a vosotr@s!!!

Pues esto es todo esta semana, os espero el miércoles de la semana que viene con más y mejor!!! o eso espero ;)

Sed felices!!!!! Disfrutad en la cocina y fuera de ella!!! Un besazo enormeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

Desi.

PD: Esta receta está dedicada especialmente a aquellos que nos dejaron recientemente, un beso estés donde estés "Papi-Rosa".



miércoles, 14 de octubre de 2015

Patatas "rancheras" estilo Foster's

Feliz miércoles!!!!

Que tal ha ido la semana??? Y qué tal ha ido el puente (para aquell@s que lo hayan tenido , claro)????

Para mí el lunes ha sido muy muy muy bueno!!! Empezó con mucho sueño pero fue mejorando con el paso de las horas. 

A parte de tener clase, tuve una reunión con un "agente de inserción laboral". Es muy curioso porque nunca me he considerado una persona que me sepa mover en temas de ayudas estatales, beneficios para el pueblo etc etc... y sabéis qué? En Francia no es necesario!!!! 

Me refiero a que no es necesario tener habilidades especiales para ello, porque tienen un sistema que funciona!!!! Tendrán muchas cosas que no funcionan (porque las tienen!!!) pero desde que me apunté al equivalente al paro de España... No me han dejado de sorprender.

Primero que se preocupan de verdad para que encuentres un trabajo, te facilitan toda clase de herramientas, un centro por si no tienes Internet acceder a la web y enviar solicitudes, unos agentes que te aconsejan y te ayudan, y no tienes que esperar años para ello. De echo si no encuentras trabajo "rápidamente" en unos 6 meses aprox, te mandan a inserción laboral.

Este sitio trabaja conjuntamente con el "paro" y son casos pues como el mío (que no tenemos el idioma) o gente cincuentona que se ha quedado sin trabajo, gente con alguna discapacidad o enfermedad, etc.

Pues total que el lunes salí encantada de ese sitio, me han enviado una solicitud para un curso de francés que habrá en marzo (intensivo 4 meses) y que al finalizarlo haces prácticas!!! Ole ole oleee que contenta estoy ojalá me cojan!!!! En febrero me avisarán. 

Y bueno por otra parte... me han sugerido que me apunte a un concurso de creación de ideas empresariales. Y ahí que me apuntoooo!!! jajajajaj Os imagináis que me pasa como con el concurso de Tortillas de Patatas y lo gano??? jajajajaja

Eso sí con la ayuda de Camill, como siempre, a la hora de hacerlo en francés.

Así que ya os podéis imaginar lo loca de contenta que estoy!!!! Bueno y evidentemente todo esto gratis, y al alcance de todos!!!

Pero bueno, de momento sigo con los pies en la tierra, con mi curso de francés, con el blog y tod@s vosotr@s!!!

Así que aquí tenéis la receta de hoy!!! Patatas fritas con queso y bacon estilo Foster's Hollywood:



La semana pasada, una de mis niñas del grado superior, Patri, me pidió la receta de la Salsa ranchera, bueno pues aquí la tenemos!!!

He de reconocer que he ido una sola vez y por lo tanto sólo las he comido una vez hace ya mucho tiempo!!!! 

Cuando terminé mis estudios, conocí a un grupito de amigos súper majos!!! Y una noche nos fuimos a cenar al Foster's!! Allí descubrí este plato que me dejó loquísima!!! Así que cuando Patri me lo recordó no dudé en probar a ver qué tal salía el experimento.

Aquí tenéis la receta:

Ingredientes:

(para 4 raciones)

Para la salsa Ranchera:
  • 25 cl. Nata líquida (bote pequeño)
  • Zumo natural de medio Limón*
  • Media cucharadita de Ajo en polvo
  • Media cucharadita de Cebolla en polvo
  • 1 Cucharadita de Cebollino picado (seco)
  • 1-2 cucharadas de leche
  • 1 Cucharada de mayonesa bien colmada
  • Pizca de Sal

* Medio limón si el zumo lo obtenéis con la ayuda de un exprimidor, si solo apretáis el limón con las manos poned el zumo de un limón entero.

Para las patatas:
  • 400-500 gr. Patatas congeladas (de buena calidad)
  • 300 gr. Beicon ahumado (en lonchas o a trocitos)
  • 3-4 cucharadas colmadas de queso rallado Gouda
  • 3-4 cucharadas colmadas de queso rallado Cheddar


Proceso:

Primero de todo preparamos la salsa, y para ello exprimimos el medio limón.

En un bol, ponemos la nata líquida y añadimos el zumo de limón, veréis que hace reacción y la nata espesa notoriamente. De momento no hacemos nada, luego ya rectificaremos.

Ahora añadimos todos los ingredientes secos, es decir, ajo y cebolla en polvo, la sal, el cebollino seco y mezclamos bien.

Ponemos también la mayonesa y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Como la salsa está demasiado espesa, vamos a ir añadiendo cucharadas de leche hasta que nos quede una salsa ligera, más que una mayonesa, incluso diría un tanto líquida, yo necesité solamente dos cucharadas de leche, pero esto depende del tipo de nata que compremos y la cantidad de limón que hayamos puesto.

Una vez tenemos lista la salsa, la reservamos en la nevera y nos ponemos con las patatas!!!

Preparamos las patatas como nos indique en la bolsa, o bien fritas en abundante aceite o bien en el horno (como las hayamos comprado)

Al mismo tiempo, preparamos el beicon, lo cortamos a trocitos si lo tenemos en lonchas, y lo pasamos por una sartén hasta que quede doradito y crujiente.

Cuando las patatas estén listas (si las hemos frito las pasamos por papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite) las  ponemos en una bandeja o plato grande, le ponemos la salsa ranchera casera, los trocitos de beicon, y finalmente rallamos el queso Gouda y Cheddar por encima.

El propio calor de las patatas y del beicon deshará el queso, y calentará la salsa, pero si no es así podéis darle un toque de calor en el horno o en el grill del microondas.






Y ya están listas nuestras riquísimas patatas con beicon y queso al estilo Foster's Hollywood!!

Una pequeña puntualización, es difícil encontrar el punto óptimo de acidez (limón) así que os aconsejo que vayáis poniendo poquitas cantidades e id probando hasta que el gusto de la salsa sea como el del restaurante. 

Así como en el caso del Pollo estilo KFC la receta es clavada, esta cuesta un poquito más acertar. Pero nada imposible heheheh!!!

Pues nada más por hoy, espero que os gusten, es una receta facilísima y que gusta a grandes y pequeños!!! Recordad todos aquellos que tenéis peques, que pueden ayudaros poniendo el queso, o rallándolo, etc, les hará mucha ilu!!!!

Os deseo una feliciiiisima semana, llena de cosas buenas, sorpresas y detalles de los que más os quieren.

Un besazo enormeeeeeeeeeeeeee!!!!!

Desi.


--------------------------------


Frites « rancheras »

Ingrédients :

(Pour 4 portions)

Pour la sauce Ranchera :

·         25 cl de crème
·         Le jus d’un demi-citron
·         1 demi-cuillère à café d'ail en poudre
·         1 demi-cuillère à café d'oignon en poudre
·         1 cuillère à café de ciboulette hachée (sèche)
·         1-2 cuillères à soupe de lait
·         1 cuillère à soupe de mayonnaise (bien replie)
·         1 pincée de sel

Pour les frites :

·         400-500 g de frites surgelées (de bonne qualité)
·         300 g de lardons fumé
·         3-4 cuillères à soupe de gouda râpé
·         3-4 cuillères à soupe de cheddar râpé


Recette :

Avant tout, préparer la sauce : dans un bol, mettre la crème et mélanger avec le jus de citron. Le mélange est un peu épais.

Ensuite, mettre et mélanger tous les ingrédients secs : l’ail, l’oignon, la ciboulette et le sel. Mettre et mélanger la mayonnaise aussi.

Pour alléger la sauce, mettre et mélanger le lait et réserver au frigo.

Pendant le temps de repos de la sauce, frire les frites surgelées ou les cuisiner selon les indications du fabricant.

Couper les lardons en petits morceaux et les frire.

Lorsque les frites et les lardons son dorés, mettre tous les ingrédients dans le plat de service, en premier les frites, puis la sauce, les lardons, le gouda râpé et le cheddar.

Si le fromage ne fond pas, vous pouvez passer le plat au grill.

Voilà !
C’est tout, bon appétit ! 

Bisous
Desi.

miércoles, 7 de octubre de 2015

Fricandó de la mama

Bonjouuuurrrr mes amiiisss!!!!

Aiiixxx cuantas cosas tengo que contaros!!!!

Primero, pedir perdón porque la semana pasada os dejé sin receta, pero... es que (como ya sabéis) vino mi madre a visitarme y la quise exprimir al máximo!!!

No hacía mucho tiempo que nos habíamos visto, ya que volvimos de Barcelona en Agosto pero para mí era ya un siglo!!! Así que aprovechando que tenía una semana de vacaciones la "engañé" para que se viniera a ver donde vivo. 

Era una ilusión que tenía desde que llegué a París, que mis padres, que los míos vieran mi entorno, mi día a día, etc. 

Pero esta visita era especial, a las dos nos daba igual visitar París, Gif, o cualquier otro sitio, teníamos claro que queríamos estar la una con la otra. Y así fue (dentro de lo posible). Que ricos esos momentos estiradas en la cama (Jordi trabajando) mirándonos la una a la otra, esos abrazos, esos besos, esos buenos días, esos desayunos, comidas y cenas, esos cotilleos de ponernos al día, y un largo etc!!! Esos momentos son tan tan ricos y tan tan bonitos que la belleza de París se ve mermada. 

Aún así fuimos a visitar varias cositas. 


Fuimos a visitar el Château de la Madeleine, la iglesia de Chevreuse y el parquecito que tenemos al lado de casa, nos encantan estos bancos!!!

También visitamos París, Tour Eiffel, Notre Dame, Barrio Latino y  parte del río Sena:


Que sepáis tod@s que mi madre es una campeona, tiene las piernas fatal.. y a pesar de ello, caminamos un montón!! Y vimos lo complicado que es subir y bajar del RER-C cuando no eres una persona digamos.. ágil. Pero bueno, tenemos muuuuchas batallitas jajajajajaj 

Tampoco pudimos aprovechar todos los días enteros porque justo esa semana empezaban mis clases de francés y no era plan de faltar. Mi madre, como una madre muy responsable, se preocupó de que no hiciera campana!!! Madre mía hay cosas que nunca cambian jajajajja

Esta es una de las noticias que os quería dar hoy!! Estoy súper contenta!!! Pensando que tendría pocas horas de clase y de un nivel demasiado bajo (como el año pasado) al cambiar de centro me he llevado una muy muy muy grata sorpresa!!! 9 horas a la semana y un nivel avanzado!!! Toma yaaaaa!!! 

Yo iba al de principiantes y me han dicho que nada de nada!! Que a currar y al avanzado, cosa que me encanta y era lo que necesitaba!!! Lo malo es que soy la que menos sabe de ese grupo y a veces no entiendo algunas cosas, pero vamos que a final de curso me alegraré de este esfuerzo, seguro!!!

Eso sí, tengo tres profesoras diferentes (una por día) y la del lunes es española, con lo que en cuanto termina la clase, aprovecha para hablarme en castellano... es un amor de mujer, tanto que este lunes me invitó a su casa a merendar!!! Que grande es la señora Pepita!!!! Si es que se hace querer!!!

Otra noticia que tengo es que ... he firmado mi primer contrato de trabajo, aunque solo son 3 horas y media los viernes jajajajajaja pero buenoooo... por algo se empieza no??? jajajajaja

Por estos dos motivos, he decidido cambiar a los miércoles el día de publicación del blog.

Bueno y estoy a la espera de que me confirmen si los miércoles por la tarde-noche tengo o no clases de salsa!!! Ojaláaaaaa se puedan hacer!!!! Tengo muchas ganas!!

Esto es un no parar!!!

Bueno pues ya os he puesto al día, es que dos semanas dan para mucho!!! Y mucho es lo que vais a triunfar con la receta de hoy!!!! Fricandó de ternera con moixernons:


Esta receta es típica de Cataluña, mi tierra, y en especial. esta receta es de la madre que me parió y que ya he hecho mía jajajaja como otras tantas ;)

El Fricandó son trozos de ternera muy finitos en salsa con una buena picada y con setas, se suelen hacer con moixernons, pero acepta muchos otros tipos.

Esta receta es de éxito garantizado!!! Ver a una manchega, un colombiano y un peruano mojeteando pan y disfrutando de este plato, le alegra el día a cualquiera!!! 

Bueno preparamos este platazo??? Vamos a ello:

Ingredientes:

(Para 4 raciones)
  • 500-600 gr Ternera*
  • 1 paquete de moixernons secos o 1 puñado de setas a elegir
  • 2 cucharadas (bien llenas) de cebolla triturada
  • 2 cucharadas (normales) de tomate frito
  • 20-30 gr. Almendras tostadas
  • 1 cucharada rasa de perejil picado fresco 
  • 1 diente de ajo grande
  • Harina suficiente para enharinar toda la carne
  • Aceite de oliva para freír la carne
*La ternera que utilizamos en casa se llama "Tall que es pela", en castellano creo que es la espalda, lo que en argentina llaman Vacío. Pero cualquier trozo de ternera bueno, cortado a bistecs finitos nos sirve.

Proceso:


En mi caso como los bistecs eran finos pero grandes, los corté por la mitad haciendo trozos más pequeños.

Ponemos aceite de oliva en una sartén, unos dos dedos aprox. Mientras coge temperatura ponemos un poquito de sal en la carne y la pasamos por harina. La sacudimos para que se quite el exceso de harina y cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo los trozos de ternera.

No muy tostados pero sí que queden doraditos. Los vamos reservando en un plato.

Cuando ya los tengamos todos fritos, miramos a ver cómo ha quedado el aceite, si está limpio, OJO!!! SOLO SI ESTÁ LIMPIO!!!!  utilizamos un par o tres de cucharadas de ese aceite para el sofrito, si no, ningún problema, cogemos aceite nuevo.

Esas dos o tres cucharadas las ponemos en una cazuela, sartén profunda, cazo, lo que tengáis que sea antiadherente y ponemos la cebolla triturada. Le añadimos una pizquita de sal para que se poche antes y cuando ya esté rubia, le añadimos el tomate (ya frito previamente, sea casero o comprado). Le damos un par de minutos que se mezclen los sabores y terminen de cocinarse.


Al sofrtio que acabamos de hacer le añadimos toooodos los trozos de carne que habíamos reservado y cubrimos la carne de agua, yo he utilizado unos 900 ml aprox. y lo ponemos a fuego medio-alto que vaya haciendo chup-chup.



Ya sabéis que es una técnica muy nuestra, de casa, que la utilizamos en la receta de Muslos salseros, Conejo al ajillo, lomo encebollado, rustido con praliné etc. 

Paralelamente, podéis poner un cacito o una ollita pequeña con agua y un pelin de sal para ir cociendo los moixernons.


Pues bien, mientras va haciendo chup-chup, (unos 45 minutos aprox. hasta que el agua se haya espesado y haya mermado) prepararemos una picada. Es una técnica culinaria muy típica en Cataluña y acepta cualquier tipo de frutos secos, pero al Fricandó le pondremos almendra. 

Para la picada podéis coger un mortero de los de toda la vida o una picadora, esto va a gustos. Ponemos las almendras, el ajo y el perejil y lo machacamos o picamos.

Si lo hacéis en la picadora, una vez lo habéis triturado, veréis que queda la almendra muy gordita, añadid un chorrito de agua y picad un poco más para que quede más fina.

Una vez han pasado esos 45 minutos, añadimos  los moixernons y la picada, dejamos unos 5 minutitos de chup chup para que se junten todos los sabores y se termine de espesar la salsita (debido a la almendra) y ya estará listo!!!

Si veis que os queda muy espesa, podéis añadir un poquito más de agua, hasta encontrar la textura de la salsa que más os guste.

En teoría el Fricandó ya estaría listo para comerlo, pero yo prefiero hacerlo de un día para otro!!! Por que mejora su sabor una barbaridad!!! Al reposar, los sabores se hacen más intensos, se potencian!!!

Bueno y algo muy muy muy muy muy importante... un buen pan de acompañamiento!!!!!!! Ya sabéis que en el blog tenéis dos recetas, y si no, un buen pan para el suqui suqui y a disfrutaaaaaaaaaaarrrr!!!

Pues con este platazo me despido de vosotr@s esta semana, espero que seáis muy felices, que disfrutéis muchiiiiisimo de la cocina y sobretodo de la compañía!!! Un besazo enormeeee!!! 

Desi.



--------------------------------------------

Fricandó de veau aux moixernons


Ingrédients :

(4 portions)
  • 500-600 g de veau
  • 1 sachet de moixernons secs ou 1 poignée de champignons
  • 2 cuillères à soupe (bien remplies) d’oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 20 - 30 g d’amandes grillées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail (grande)
  • Farine
  • Huile d'olive pour la frire la viande


Recette :

Les steaks doivent être fins, s’ils sont très grands les couper en deux.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive pour frire la viande.

Saler la viande et la rouler dans la farine.

Quand l'huile est chaude, faire frire la viande de veau et réserver.

Dans une casserole, mettre un peu d'huile et ajouter l'oignon haché.

Lorsque l'oignon est doré, ajouter la tomate.

Faire cuire un peu puis ajouter la viande et couvrir avec 900 ml d'eau. Faire cuire pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, mettre à cuire dans un peu d'eau et de sel les moixernons.

Préparer une « picada ».  C’est une technique très typique de la cuisine en Catalogne qui consiste à piler des fruits à coques, mais pour le Fricandó, la picada est faite avec des amandes.

Pour la picada, vous pouvez utiliser un mortier ou un mixeur. Mettez les amandes, l'ail et le persil et hacher ou écraser.

Après 45 minutes de cuisson,  ajouter les moixernons et la picada et faire cuire pendant 5 minutes pour terminer d’épaissir la sauce.

Si la sauce est un peu épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Le Fricando est prêt, mais c’est meilleur le lendemain !


Bon appétit !