"Volcán"chocolate blanco

Noooooo, no me he perdidooooooooooooo!!!

Jajajajajaja tengo mucho mono de blog, de verdad!!! Pero es que no encuentro nunca el momento de hacer buenas fotos, bueno, ya lo podéis comprobar jajaja últimamente subo pocas recetas y cuando lo hago las fotos no son lo mejor del blog, pero bueno, es que si me espero a poder hacer una buena foto no pasaría por aquí nunca!!!

Así que hoy no me he podido contener!!!

Antes de nada quiero agradeceros a tod@s vuestras visitas, comentarios, "me gustan", compartir y sobretodo agradecer a aquell@s que me enviáis fotos cuando hacéis una de las recetas, o cuando me decís que leéis el blog o seguís mis parrafadas!!! Sois geniales!!!

Peeeeerooooo hoy me apetece agradecer y dedicarla receta de hoy en especial a una persona, a alguien que sé que me lee, a Oscar!!

Sí, a ti Oscar, que no tengo el placer de conocerte en persona pero me ha hecho mucha ilusión saber que conoces y sigues mi blog, mis recetas, mi cocina y que lo hayas comentado con el pajarito que me lo ha hecho llegar (que me lo quiero un montón, ya lo sabes). 

Me ha encantado, de verdad!!! Me ha hecho mucha ilusión!!! Y bueno, espero que disfrutes de algunas de las recetas y en especial de ésta !!!

Dicho esto, vamos con los Volcanes, pastelitos, couland, llamadlo como queráis, pero diría que es un pecado mortal de chocolate blanco!!!

Digamos que es el hermano del Moelleux, os acordáis de él??? Es uno de los postres estrellas del restaurante.

Pues bien, para los amantes del chocolate blanco os dejo la receta, que es muy fácil y rápida!!!

Ingredientes:
(Para 14 unidades)

• 400 gr chocolate blanco
• 8 huevos
• 100 gr. azúcar 
• 240 gr. mantequilla
• 120 gr. harina
• Pizquita de sal (3 gramos aprox)

Moldes individuales para "flanes"

Proceso:

En un cazo ponemos a deshacer la mantequilla y cuando esté todo líquido añadimos el chocolate. Removemos constantemente y a fuego bajito para que no se nos queme.

Cuando el chocolate esté deshecho y bien mezclado con la mantequilla lo reservamos.

En un bol grandote ponemos el azúcar y los huevos y batimos con las varillas eléctricas (si no tenéis hacedlo con las manuales, es para darle esponjosidad a la masa).

Cuando la mezcla haya cogido volumen añadimos la pizca de sal y la mezcla caliente de mantequilla y chocolate. Volvemos a batir para mezclarlo todo. 

Ahora incorporamos la harina y volvemos a batir con las varillas.

Ya tenemos lista la masa, ahora queda hornear y para ello tenemos el horno precalentado a unos 250º,  Engrasamos el molde con la mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. Le damos unos golpecitos boca abajo al molde para quitar el excedente de harina y de esta manera nos quedará ideal para hornear (como hemos hecho en recetas anteriores, como Brownie, Tarta de Santiago etc.)

Los rellenamos 3/4 partes del molde, es decir no hasta llenarlos del todo porque crecen un poquitín.

Los tendremos en el horno solo unos 6 minutos!!!! Lo suficiente para que se haga la capa exterior y mantenga cocida pero líquida la parte interna del volcán.

Luego para conservarlos os recomiendo la nevera, así os pueden durar hasta 10 días sin problemas. Pero a la hora de servirlos, esto ya es un mundo. A Jordi le encanta frío de nevera, a mí a temperatura ambiente o recalentado 30 segundos al micro!!! Así que deberíais probarlos a ver de qué manera os gusta más!! ;)  Pero yo lo sirvo calentito y con un poquito de leche condensada jajajaja

Bueno, pues no me quiero ir sin antes deciros que por fin me he mudado!!! Sí, ahora vivimos en un "palacio" jajajaja con el doble de metros que donde vivíamos antes, ajajaja y en parte es la razón de mi "no existencia" estos ultimos meses, ya que el proceso de cambio de piso lo empezamos en marzo!!!

Vaya locura!!! Encontrar un piso acorde con nuestras necesidades y justo en precio, la mudanza y amueblar desde cero el piso.

Sí, es de alquiler pero al ser nuevo a estrenar no tenía ni cocina!!!! Así que en Ikea ya nos conocen!! Y bueno, nosotros a ellos también por que hemos tenido algunos "problemillas" que se han ido solucionado, por suerte y por insistencia, claro!!!

Pues nada, poquito a poco vamos amueblando y comprando cositas que uno no cae que no las tiene hasta que las vas necesitando jajajaj y otras que se quedan a medio montar y que a este paso serán como la Sagrada Familia de Barcelona jajajajaj

En estos meses también operaron a mi madre, tuvimos "vacaciones" fatídicas y visitas de amigos aquí en Francia!!! Pero esto ya sería un post demasiado extenso si me pongo a explicaros, así que no os torturo más.

En fin, pues lo que os digo siempre, que espero que disfrutéis de la cocina, que os atreváis con estas recetas que no son nada complicadas, que cocinéis, disfrutéis con la familia, amigos, en definitiva de los que os quieren!! Y que a veces es muy fácil sacar una sonrisa, hacer feliz a una persona con un pequeño instante o detalle y que de eso se trata la vida, no?

Saboread!!!

Besitos y hasta la próxima!!!

Desi.

Gâteau Basque // Tarta vasca

Feliz día del libro!!!

En mi tierra es un día muy bonito en el que las calles se visten de rosas y libros. Como de escribir se trata, he pensado que hoy era el día, no podía excusarme más, no podía retrasarlo más. Hoy os tenía que escribir, me apetece, tengo un poquito de tiempo y una deliciosa receta, lo tengo todo!!!

Cuando (hace ya 4 años) nos íbamos a venir para Francia, pensaba en aprender todo lo que pudiera de la repostería francesa, mundialmente conocida y reputada, pues bien, he de confesar que me llevé una grandísima decepción.

Los dulces son muy bonitos y apetecibles a la vista cierto es, pero en boca suelen parecerme menos bonitos, insípidos y en lineas generales poco variados.

Ojo, que con esto no quiero decir que no haya nada que valga la pena!!! Noooooo, ni muchísimo menos, hay deliciosos pastelitos, postres, tartas, etc... pero no tantos como esperaba.

Quizás sea yo, que no soy muy de dulce, o quizás tenga razón, os animo a hacer una escapadita para que lo comprobéis vosotr@s mism@s!!!! 

Bueno, por si no os lo podéis permitir ahora mismo, os traigo una receta de las que sí me gustaron. Es parecido al Pastel Bretón, y se trata de una tarta tradicional, elaborada y entretenida, pero que vale la pena probar!!

El Gâteau Basque, era uno de los postres que cuando lo ponían en la cantina (lugar donde iban a comer Jordi y sus compis de curro) solían terminarse muy rápido. Siempre me hablaba de él hasta que un día fui a comer allí y dio la casualidad que quedaba uno!!!! Lo probé, y como buena viciada de la crema pastelera que soy, me encantó!!!! 

Tiene un sabor y textura peculiar. Es interesante pero no era fácil encontrar una buena receta, así que me puse a experimentar hasta que encontré, mi propia receta, la que más se le parecía a la que comimos en la cantina, para nosotros esa era la original.

Así que os acerco un pedacito de la repostería francesa.

Ingredientes:

(Para un molde de 28 cm, unas 10 - 12 raciones)

Para la tarta:

• 350 gr. Harina
• 200 gr. Azúcar
• 120 gr. Mantequilla (pomada)
• 2 Huevos
• 1 Sobre levadura 
• 5 gr. Sal
• 5 gr. Esencia de vainilla
• 3 gr Aroma de almendra amarga

Para la crema pastelera:

• 500 ml. Leche
• 160 gr. Azúcar
• 30 gr. Azúcar avainillada
• 6 Yemas de huevo
• 40 gr. Maizena
• 1 Rama de canela
• Piel de media naranja
• Piel de medio limón

Nota: Para dorar la tarta podemos utilizar una yema de huevo o un poquito de leche.

Proceso:

Empezaremos haciendo la masa ya que debe reposar un pelín en nevera. Para ello pondremos tooooodos los ingredientes en un recipiente, no importa mucho el orden de éstos, aunque he de reconocer que la harina siempre es lo primero que pongo. 

Es importantísimo que la mantequilla esté pomada, atemperada, blandita y no fría de nevera.

Una vez tenemos todos los ingredientes amasamos, como siempre mi super pinche de cocina me lo hace en un momentico!!! Para los que debéis hacerla a mano, no os preocupéis porque no es de las masas complicadas de trabajar.

Debéis ir guarreando hasta que quede una masa que no se pega a las paredes del bol ni a las manos pero que tiende a no quererse despegar del todo, ligeramente pegajosilla. Si no es así, id añadiendo muy poquito a poco harina, pero poco! No queremos que nos quede un mazacote.

Una vez tenemos la masa lista, la dejaremos reposar en la nevera, el tiempo que tardemos en hacer la crema pastelera.

Para la crema pastelera, ya os he hablado de ello en otra receta, la Coca de San Juan de hojaldre y crema, para no hacer este post larguísimo, os invito a que consultéis la elaboración paso a paso en dicha receta pero respetando las cantidades de ésta. 

Una vez tenemos la crema pastelera recuperamos la masa que habíamos reservado en la nevera.

Dividimos la masa en 2/3 partes haciendo dos bolas y cogemos la más grande, como en la foto aproximadamente. La pequeña a la nevera.

Enfriamos la masa porque de esta manera es más fácil trabajarla, si no, con el calor de las manos y del ambiente se vuelve muy pegajosa.

Con paciencia y con las manos mismo, vamos extendiendo la bola grande por toda la base del molde y una vez llegamos al borde, no nos detendremos, subimos la masa para cubrirlos también. Mas o menos por la mitad del molde. 

Una vez tenemos el molde "forrado" con la masa, vertemos en el centro la crema pastelera. Como podéis ver, no sobrepasa la masa de los bordes.

Esto es importante ya que ahora que tenemos repartida la crema pastelera lo que haremos será bajar los bordes de la masa en dirección el centro. Recogiendo de esta manera la crema (como podéis ver en las fotos).

Recuperamos la bola de masa (más pequeña) y sobre un trozo de papel de horno estiramos, haciendo así una "tapa" para nuestra tarta.

Este proceso es el más delicado, ya que al tratase de una masa pegajosilla tenemos que ir con cuidado.

Cuando tengamos la "tapa hecha" junto con el papel la ponemos encima de la tarta, eso sí, volteando de manera que quede el papel arriba!!! Jajajaja este paso es importante!!! Jajajajaja Bueno, pues eso, y poco a poco iremos despegando la masa del papel para que ésta quede encima de todo.

Tal y como veis en las fotos, debe quedar todo tapadito. Sin ejercer mucha presión, vamos haciendo que la "tapa" se enganche a los bordes que habíamos remetido en el paso anterior.

Pues ahora ya lo tenemos casi todo listo, La decoración la dejo en vuestras manos, la más sencilla quizás sea ésta, con la ayuda de un tenedor, y con suavidad, vamos haciendo marcas horizontales y verticales, formando cuadrados.

Pintamos con un poco de leche, o yema de huevo y para el horno.

Lo tendremos en el horno unos 40 minutos a 160 grados (horno precalentado).

He utilizado un molde desmontable para facilitar la presentación pero no es necesario. Dicho esto, solo queda atemperar la tarta y aquí viene la disputa, si se come fría de nevera o a temperatura ambiente!! En casa nos gusta más fría de nevera y sea como fuere siempre mejor de un día para otro, así todos los aromas habrán cogido fuerza y sabrá mucho mejor.

Pues espero que os animéis a prepararla y que me digáis qué os parece el aroma de almendra amarga que le da este sabor tan peculiar a esta tarta.

Deseo que paséis un feliz día de Sant Jordi, que leáis mucho y que saboreéis más todavía!!! 

Besotes!!!

Desi.

Lasaña de ternera

Buenas y nevadas noches!!!!

Llevamos desde el martes por la noche con la mayor nevada desde 1987!!!! La verdad que nos deja infinitos marcos naturales, paisajes encantados e imagines inolvidables, pero está la parte amarga y es la incomunicación, los accidentes, etc.

Puesto que no he podido ir a trabajar (como muchos de nosotros) he estado trabajando en la decoración y menú del día de San Valentín, que ya se acerca, y escribiendo un poquito para poderos pasar mi receta de Lasaña!!!

En la red corren miles de recetas de lasaña y soy consciente, pero me hace ilusión compartir mi propia receta con vosotr@s.

La Lasaña, es una receta sencilla pero a la vez muy elaborada, y quizás por eso no la hago muy asiduamente en el restaurante, pero cuando la hago... es éxito asegurado!!!

Para aquell@s que no podáis venir a comerla, os dejo la receta para que sepáis de qué estoy hablando.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• 6 Láminas de lasaña (si son pequeñas 12)
•  600 gr Carne picada de ternera
• 100 gr Puerro
• 400 gr Cebolla (2 grandes)
• 200 gr Zanahoria
• 2 Ajos 
• 750 gr Tomate triturado
• 40 gr Mantequilla
• 40 gr Harina
• 1 L leche
• Queso rallado para gratinar 
• Queso en polvo tipo parmesano para gratinar

Proceso:

La lasaña, es un plato bastante elaborado, así que empezaremos con el relleno de carne. Para ello picaremos a trocitos muy pequeñitos el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos. Yo lo hago con una picadora, voy picando sin que llegue a ser un puré, es decir que quede picado pero con trocitos pequeños. Si preferís, podéis hacerlo a cuchillo.

Pochamos las verduritas del sofrito y añadimos la carne picada, rehogamos un poco y añadimos el tomate triturado, un poco de sal y si queréis un par de cucharaditas de azúcar (según la acidez del tomate).

Dejamos todo que se vaya haciendo al chup chup, removiendo de vez en cuando y cuando tengamos la "salsa" reducida probamos y rectificamos de sal. Dejamos reservado el relleno.

Hacemos la bechamel a la vez que cocemos las placas de lasaña. 

En una olla ponemos agua hirviendo para cocer la pasta que la dejaremos los minutos que nos parque el fabricante en el mismo envase en el que venga. Cuando estén cocidas las pasaremos a un recipiente con agua fría para que corte la cocción y después las sacaremos y extenderemos en papel de cocina para secarlas. Este proceso no se puede hacer y reservar, se tiene que hacer en el momento de montar la lasaña, así que debemos tener la bechamel hecha.

Para hacer la bechamel ya os expliqué el proceso en otras recetas como Espinacas con bechamel o Croquetas de puerro, Pero haciendo un resumen, se basa en derretir la mantequilla en un cazo, tostar la harina, y cuando ésta esté cocinada le vamos añadiendo de muy poco a poco la leche, hasta alcanzar la densidad de la salsa que nos guste, para la lasaña no debe ser muy espesa. Sal y otras especias al gusto.

Una vez tenemos el relleno, la bechamel y la pasta recién cocida podemos empezar a montar.

En una bandeja rectangular (la medida de las placas de lasaña sería ideal, sino, pues la que tengáis  que no sea uy grande, unos 35 x 20 cm aprox) ponemos un poco de bechamel en la base, cubrimos con placa de lasaña, luego con relleno de ternera, un poquito de bechamel y tapamos con placa de lasaña. Repetimos poniendo bechamel a la placa de lasaña, luego relleno de carne, un poquito de bechamel y otra placa de lasaña. Aquí, para terminar, ponemos más bechamel y el queso para gratinar al gusto. A mí me encanta poner base de queso rallado (emental, cantal, o el que os guste) y espolvorear por encima queso tipo parmesano.

Una vez montada, la ponemos en el horno, yo os aconsejo que no la pongáis para gratinar simplemente, es decir que con el horno a 200-250 grados la pongáis unos 20 minutos para que se caliente y se gratine, si veis que ya está caliente pero no gratinada, ponéis simplemente el grill del horno hasta conseguir el dorado que queráis.

Y bueno, pues esto es todo, de esta manera os quedará una lasaña muy jugosa a la par que sabrosa!!!

Como ya os he dicho, entre nuestros clientes es todo un éxito y en casa ya ni os cuento!!! Jajajajaja

Espero que os animéis a hacerla y que me contéis qué os ha parecido.

Un besote enormeeeee!!!

Desi.

Cookis

Feliz año nuevooooooooooooo!!!!!

Qué tal???? Cómo han ido las fiestas???? Cómo ha ido el cambio de año?????? Espero que con mucho cariño de amigos y familiares y saboreando todos y cada uno de los momentos vividos!!!

Para mí, el 2017 ha sido un año muy muy muy completito, tanto de cosas buenas como de cosas malas. Si tuviera que hacer un resumen, evidentemente que me quedaría solo con las buenas, ya que las buenas han sido muy muy buenas!!!! Pero las malas no las descarto ya que también forman parte de mi año, de mi vida, de mi aprendizaje. 

Empezábamos el año por primera vez solos en París, sin la familia, sin los amigos... pero cargados de ilusiones pese que nuestra amiga Mari Llanos se nos volvía a su tierra. Jordi cambiaba de trabajo, salía de la zona de confort con mucha ilusión y unas altas expectativas (que se van cumpliendo). En mayo me puse malita (problemas que sigo acarreando) pero a finales de mes NOS CASAMOS!!! Sin

duda alguna el mejor día de nuestra vida (de momento). En julio operaban a la mami y pude estar a su lado en todo momento, es una campeona. En agosto mi papi cambia a un curro nuevo, arriesgand mucho pero con una gran recompensa, por otra parte para mí las cosas cambiaban en el curro y no fueron a mejor, fueron a muuuuucho peor, pero antes de comprobarlo nos fuimos de viaje de novios a la Puglia, con sus luces y sombras. A la vuelta, el horror se instauró en el restaurante y mi salud empeoró. En noviembre tuvimos visita de Llanos, y vuelta al curro tras la tormenta, el horror había desaparecido (en gran parte) y a pesar de mucho trabajo volvía con ilusiones renovadas gracias a mi compi Jorge. Empezaba una nueva etapa y con una nueva incorporación, Mireia, la culpable de que hoy, os traiga estas deliciosas cookis!!!! Y bueno, diciembre cargado de faena, visita exprés a Barcelona para ver la familia y pasar Navidad con ellos, y despedir el año en muy buena compañía en Francia. 

Un año intenso en cuanto a emociones por lo menos!!! Espero que este 2018 nos depare muchas sorpresas buenas, salud (porfiiiiiii), trabajo, dinero, amistad, ilusiones, proyectos cumplidos, retos nuevos y mucho tiempo para poder compartir con los que queremos. 

De momento, este 2018 lo recibo compartiendo estas galletas riquísimas!!! Ya sé que estos días han habido excesos de dulces, pero aún falta por celebrar el día de Reyes y me consta que estas cookis les encantan!!!! Así que si queréis que se porten bien con vosotr@s, ya sabéis!!! Dejadles unas poquitas de estas deliciosas galletas y esperad a ver si son o no realmente generosos jajajajaja.

Pues tras toda la parrafada que os he soltado, no me quiero demorar más, aquí os dejo la receta.

Ingredientes:
(Para 50 galletas)

• 500 gr Harina
• 250 gr Mantequilla
• 250 gr Azúcar
• 250 gr Azúcar moreno
• 2 Huevos
• 1 cucharada (sopera) Bicarbonato
• 1 cucharada (sopera) Esencia de vainilla
• 250 / 300 gr Pepitas de chocolate

Proceso:

Es importante que la mantequilla esté pomada, es decir a temperatura ambiente. Si por lo que sea la tenéis fría de nevera, podéis hacer trocitos pequeños y darle pequeños golpes de calor en el microondas (repeticiones de 30 segundos a 900 W) sin que se nos deshaga y quede líquida, solo la queremos blandita.

Empezaremos mezclando la mantequilla con los dos tipos de azúcar y los huevos, para ello os recomiendo unas varillas eléctricas. Añadimos la esencia de vainilla y seguimos mezclando con las varillas.

En un bol a parte mezclamos la harina y el bicarbonato. Lo añadimos a la mezcla anterior y ahora sí o bien amasamos a mano o con una amasadora, es una pasta demasiado densa como para seguir con las varilla.

En cuanto tengamos una masa homogénea le añadimos las pepitas de chocolate, mezclamos bien y listos!!! Momento de empezar a hornear nuestras galletas.

Para ello pondremos un papel de horno en la placa del horno o bandeja, y haremos pegotes de masa, no hace falta que hagáis bolitas porque la misma masa coge su forma redonda al hornearla. Dejad bastante separación entre pegote y pegote ya que se expande mucho la masa en el horno.

Tendremos el horno precalentado a unos 170 - 180º y las dejaremos que se hagan unos 17 minutos aproximadamente. Recordad que el tiempo es orientativo ya que según el horno puede tardar más o menos. El colorcito os irá hablando, las podéis dejar un poquito más si os gustan más morenas, o sacarlas antes si os gustan más blanquitas o cruditas, esto ya va según los gustos.

A la hora de sacarlas del horno, es importante como las enfriamos, con un poco de maña, intentad dejar escurrir el papel a una superficie plana para que se enfríen un poco, y las podréis sacar del papel cuando ellas solas moviendo el papel se separen, quizás algunas tengáis que ayudarlas, pero estarán ya "duritas" y podréis manipularlas, si no es así dejadlas reposar un poquito más, porque quiere decir que aún no están lo suficientemente atemperadas como para moverlas.

Pues dicho esto solo queda que las compartáis con quienes más os apetezcan!!!! Espero que os salgan muy muy muy ricas y que disfrutéis preparándolas, es una receta que puede ser muy atractiva para los más peques de la casa, así que no perdáis ocasión de que os ayuden en cocina y que participen en la elaboración!!!

Un besazo enormeeee y espero que terminéis de pasar unas felices fiestas!!!

Desi.

Bica blanca

Buenos días!!! 

Quería compartir esta receta hace ya unas semanas. Me hacía especial ilusión hacer un pequeño homenaje a todos esos gallegos que han sufrido un verdadero horror en su tierra, en su vida. 

Soy consciente que publicar una receta tradicional gallega no va a mejorar la situación que han vivido y siguen viviendo, pero desde mi humilde blog quería hacerles este pequeño homenaje.

Es una realidad que el territorio español no está en su mejor momento, pero para hacerlo más ameno os traigo este dulce, Bica Blanca.

Es una especie de bizcocho, a base de claras y nata que si no lo has comido nunca, sorprende!!! Esta receta es genial para aprovechar todas esas claras que haciendo otros postres como Crema Catalana, Mille-feuille, Coca rellena de crema, etc. acumulamos y no sabemos qué hacer con ellas.

Vamos con la receta!!

Ingredientes:

• 4 -5 Claras de huevo
• 180 gr Harina
• 180 ml Nata líquida
• 280 gr. Azúcar

Nota: Azúcar glas para decorar

Poceso:

Puesto que yo hice esta receta aprovechando las claras que me sobraban de hacer una crema pastelera, me salto un paso, pero debemos empezar separando las yemas de las claras porque en esta receta SOLO necesitamos las claras.

Una vez las tenemos, las montamos, yo lo hago con mi pinche de cocina robótico, si no, a mano y paciencia también se puede. Reservamos las claras bien montadas (que giremos el recipiente y no se caiga).

Ahora montamos la nata, de la misma manera, o a mano (os pondréis fuertes) o con varillas eléctricas. Cuando ya empieza a coger fuerza le vamos añadiendo el azúcar hasta que la nata esté bien montada, ojo no os paséis que se hace mantequilla!!! Cuando veáis que las varillas dejan forma ya está bien montada. Reservamos la nata.

Recuperamos las claras y añadimos poco a poco la harina, mezclamos con una espátula y con movimientos envolventes para que no pierda aire.

Por último, añadimos la nata que teníamos reservada y la integramos poco a poco y con cuidado, igual que hemos hecho con la harina, para que no se baje.

Forramos un molde con papel de horno, echamos la masa y horneamos, no hace falta que engrasemos el papel. Con el horno previamente precalentado a 180º, hornearemos nuestra Bica Blanca unos 30 minutos.

Con el doradito bien apetecible, la sacamos y con cuidado desmoldamos la tarta, la dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glas sin compasión jajajajjajaja.

Pues ale, por si no conocíais este postre tradicional gallego, hoy os lo presento!!!

Espero que os guste y que os animéis a probarlo.

Un besito a tod@s!!!

Desi.